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Cassolette de merlu aux palourdes grises
Cassolette de merlu aux palourdes grises
Ingrédients
- 200g de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz
- 80g de palourdes grises
- 20g d’ail ciselé
- Farine
- Vin blanc
- Persil
- Huile d’olive
Préparation
Faire suer l’ail ciselé à l’huile d’olive dans la cazuela (cassole), ajouter la farine, puis, déglacer au vin blanc.
Porter à ébullition et ajouter les palourdes grises.
Colorer les morceaux de merlu et terminer la cuisson dans la cazuela et y ajouter le persil haché.
CONSEIL :
Vous pouvez remplacer l’ail ciselé par une dose de safran et le persil par quelques brins de ciboulette.
Recette proposée par le chef Scott Serrato.
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