Merlu en viennoise d'herbe, premiers légumes de printemps
Merlu en viennoise d'herbe, premiers légumes de printemps
Ingrédients
- 4 pavés de Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz de 150g chacun
- 200g de persil
- 400g de chapelure blanche (pain de mie)
- 100g de fèves
- 100g de petits pois
- 100g de pois gourmand
- 1 botte d’oignon nouveau
- 4 asperges vertes
- Sel
- Poivre
Préparation
LES LÉGUMES :
Conseil : utiliser de préférence des légumes verts de saison de façon à jouer avec les couleurs afin de dresser une assiette en rouge et vert.
Ces légumes sont tous de jeunes légumes et par conséquent peuvent se consommer légèrement croquants.
Cuire les légumes 2 à 3 min à l’eau bouillante salée, égoutter, saler et poivrer puis réserver
LA VIENNOISE ET LE MERLU :
Mixer le persil et ajouter la chapelure blanche afin d’obtenir une chapelure bien verte.
Recouvrir la chair du merlu de cette chapelure et le cuire soit au four (idéalement) ou à la poêle à l’unilatérale.
DRESSAGE :
Poser la garniture au centre de l’assiette et déposer le merlu dessus.
Accompagner d’un beurre blanc ou d’une sauce vin blanc ou encore d’un jus.
VARIANTE :
Réaliser cette même recette avec une viennoise d’herbe sur une concassée de tomate ou encore avec une viennoise d’olive noire sur un lit d’asperge blanche pour varier les goûts et jouer avec les couleurs.
Cofinancement
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