Le merlu de ligne à l’espagnole
Recette proposée par Ostalamer à St Jean de Luz.
PRÉPARATION
Incisez le merlu avec un couteau pointu, faites des incisions sur les 2 côtés du poisson.
Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.
Ne pas le faire noircir!
Déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.
Laissez réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
Faites cuire d’abord 5 minutes sur chaque face et à nouveau 2 ou 3 minutes (suivant votre plancha)