Merlu koskera
Recette proposée par l’association UHAINA
Photo Marie-Dominique Larzabal.
Laisser cuire environ 10 à 20 minutes et filtrer.
Ajouter l’oignon haché finement, laisser fondre quelques minutes avant d’incorporer l’ail haché et ½ cuillère à café de piment d’Espelette.
Laisser fondre quelques minutes de plus, sans laisser dorer.
Disposer les tranches de poisson au fond de la cocotte.
Verser délicatement le fumet filtré jusqu’à hauteur des tranches.
Surveiller la cuisson en exerçant des mouvements circulaires avec le plat (cela permet d’épaissir la sauce sans abimer le poisson).
Laisser cuire une dizaine de minutes en rajoutant du fumet si nécessaire.
Ajouter les petits pois puis disposer les asperges et les oeufs durs coupés en 2. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer de persil et couvrir avant de servir.
Ce plat peut se compléter avec des langoustines, des grosses crevettes ou des moules.
Astuce : Le restant de fumet se conserve très bien dans des bouteilles de plastique au congélateur. Cela permet d’en avoir toujours sous la main.